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不可思议!葡萄酒中居然含有二氧化硫

发布日期:2019-07-04 作者: 点击:

不可思议!葡萄酒中居然含有二氧化硫,这到底是怎么回事儿?

可能很多对葡萄酒不是很了解的朋友,拿起酒瓶一看,成分中赫然写着“二氧化硫”,不禁心里犯嘀咕了:这葡萄酒里怎么还有二氧化硫?这还能喝吗?今天致就与大家一起分享葡萄酒中二氧化硫的相关知识。

一、二氧化硫是什么?

“二氧化硫是一种防腐剂,广泛应用于葡萄酒酿造和大多数食品制造过程,具有防腐、抗氧化和抗菌的作用。对葡萄酒来说,二氧化硫是至关重要的保鲜剂。”

原来这葡萄酒中的二氧化硫并不可怕,葡萄酒酿制的整个过程,经常会发现二氧化硫的踪迹,二氧化硫可以说是葡萄酒的生命共同体,在葡萄酒中有很大的作用,它可在葡萄酒发酵过程中抑制住一些真菌的生长,这些真菌对葡萄汁会产生一定的影响。氧气是葡萄酒的最大威胁者,如果让葡萄酒与氧气过多的接触,葡萄酒会被迅速氧化,严重的”变醋“。

二、二氧化硫在酿酒时是必须的吗?

当葡萄还没有运抵酒厂前,相对于距离较远的酒厂,通常酒农会喷洒少量的二氧化硫在葡萄上,防止路途遥远而遭过度日晒时发生的变质。添加二氧化硫主要是用来保护葡萄,起到杀菌和防腐的功效。

在采摘环节,为了避免那些已经破损的葡萄果实在运输途中发酵就开始加入二氧化硫。葡萄果实越完整,从葡萄园到酒厂的路程越短,需要添加的二氧化硫剂量就越少。

三、有葡萄酒完全不含硫化物?

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事实上欧美国家对于葡萄酒的SO2添加的规范早已行之有年,同时在葡萄酒的背标上也会清楚的标记出来。国内对于这方面也已经和国际接轨。

在欧盟国家,红葡萄酒的二氧化硫含量被限制在十万分之十六以下,白葡萄酒的是十万分之二十一以下,甜葡萄酒的是十万分之四十以下。

我们可以看到,红葡萄酒的二氧化硫含量其实比白葡萄酒和甜葡萄酒的都要低。红葡萄酒富含单宁,单宁本身就是一种抗氧化剂和稳定剂,所以红葡萄酒不需要多少二氧化硫就能长期存放。

二氧化硫几乎存在于所有的葡萄酒中,即使你在背标上没有看到,也并不代表没有,恐怕就是没有标记出来。

二氧化硫在葡萄酒中是不可或缺的,一般来说,不添加任何二氧化硫来酿造葡萄酒具有较大的风险,具有太多的不可预知性!

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四、人体摄入多少二氧化硫是安全的?

只有二氧化硫过量时才会对人体造成伤害。而二氧化硫含量一直属于葡萄酒检测中要严格监控的项目。每个国家对酿酒过程中能加入的二氧化硫最大限度都有专门的法律规定。根据国家标准,无论是进口还是国产,葡萄酒含硫量标准都不能超过250mg/L,甜酒为400mg/L,比欧盟标准还要严格。

国际食品添加剂联合专家委员会(JECFA)所规定的二氧化硫安全摄入限度为每天每公斤体重0.7毫克。对于60公斤成年人来说,每天不间断的摄入42mg二氧化硫都是健康的。因此,酒中残存的那些二氧化硫,对人体是完全安全的。

而需要注意的是,由于少数人对二氧化硫过敏,可能会在饮用葡萄酒后出现起疹子、呼吸不畅等过敏反应,因此这一部分人需要谨慎地选择葡萄酒。这也是之所以要在葡萄酒包装上标示含有二氧化硫的原因。



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相关标签:二氧化硫,酒中含有二氧化硫

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